El Maestro Sierra PX 5 años
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Bodega: El Maestro Sierra
D.O./Zona: D.O. Jerez-Xérès-Sherry
País: España
Tipo de vino: Vino dulce natural
Crianza: Con crianza oxidativa por el sistema de soleras y criaderas durante 5 años
Graduación (vol): 15%
Varietales: 100% Pedro Ximenez
El proceso de vinificación de la uva Pedro Ximénez, que dará nombre a este vino, se inicia con el soleo de la uva para conseguir su pasificación, el incremento del contenido de azúcar y cambios en su naturaleza química, física y sensorial.
Una vez extraido el mosto y con el fin de detener su fermentación, se le añade alcohol vínico hasta alcanzar los 10º aproximadamente para estabilizarlo. Durante los siguientes otoño e invierno, el vino se irá clarificando. A continuación, se procede al “desliado”, es decir, a la limpieza de sedimentos. Se encabeza de nuevo, esta vez hasta los 15º; y de ahí pasa a las botas donde disfrutará de un proceso de crianza oxidativa por el sistema de soleras y criaderas durante 5 años.
Nota de Cata: Denso, dulce, aterciopelado, sabroso.
Para acompañar: Quesos azules, chocolate, o para disfrutar solo
Servicio: Entre 8ºC y 10ºC