Terroir al Limit L'Arbossar

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Bodega: Terroir al Límit
D.O./Zona:  D.O.Q. Priorat
País: España
Tipo de vino: Tinto
Crianza: Con crianza de entre 15-18 meses en barricas de diferentes tamaños
Graduación (vol): 14,5%
Varietales: 100% Cariñena de viñas de 90 años

96 Puntos Parker

96 Puntos James Suckling

"Todos los tintos se vinifican de forma muy similar. La técnica es antigua y se utilizó tradicionalmente en Borgoña. Utilizamos la uva entera sin despalillar y vaciamos suavemente las cajas pequeñas de 10 kg en nuestras cubas, evitando la acumulación de aire y utilizando algo de CO2. Cuando la tina está llena solo la tapamos y esperamos la fermentación natural, utilizando solo levaduras silvestres. La uva debe permanecer a una temperatura en torno a los 20o, no demasiado fría para iniciar una fermentación rápida y dinámica y no demasiado caliente para evitar que la temperatura suba por encima de los 28o durante la fermentación. 

Una vez iniciada la fermentación no hay interacción mecánica como pigeage o remontaje, simplemente dejamos que las uvas fermenten suave y lentamente. Una vez finalizada la fermentación prensamos la uva, quitando todo el azúcar de la uva entera y luego fermentamos en seco en una segunda fermentación sin hollejos. El resultado es una expresión muy fina, compleja y fluida de todos los diferentes terruños con los que trabajamos."