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Terroir al Limit Terra de Cuques Blanc - Wines and Copas Barcelona
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Terroir al Limit Terra de Cuques Blanc

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Bodega: Terroir al Límit
D.O./Zona:  D.O.Q. Priorat
País: España
Tipo de vino: Blanco con crianza
Crianza: Con crianza de entre 15-18 meses en barricas de 500 litros
Graduación (vol): 13,5%
Varietales: 90% Pedro Ximénez y 10% Muscat Alexandria

92 Puntos Parker

"El Pedro Ximenez (PX) se prensa en una antigua prensa de cestas vertical, trituramos la uva suavemente sobre ellas durante una hora en la prensa, llenándola lentamente con la uva sin despalillar. Luego los presionamos directamente. Durante todo el proceso contamos con una combinación de extracción, oxidación y maceración que da a nuestros blancos su expresión muy específica.

El Moscatel se vinifica exactamente de la misma forma que los tintos. La técnica es antigua y se utilizó tradicionalmente en Borgoña. Utilizamos la uva entera sin despalillar, incluido el tallo, y vaciamos suavemente las cajas pequeñas de 10 kg en nuestras cubas, evitando la acumulación de aire y utilizando algo de CO2. Cuando la tina está llena solo la tapamos y esperamos la fermentación natural, utilizando solo levaduras silvestres. La uva debe permanecer a una temperatura en torno a los 20ºC, no demasiado fría para iniciar una fermentación rápida y dinámica y no demasiado caliente para evitar que la temperatura suba por encima de los 28ºC durante la fermentación. Una vez iniciada la fermentación no hay interacción mecánica como pigeage o remontaje, simplemente dejamos que las uvas fermenten suave y lentamente. Terminada la fermentación prensamos la uva, quitando todo el azúcar de la uva entera y luego fermentamos en seco en una segunda fermentación sin hollejos. El resultado es una expresión muy fina, compleja y fluida de todos los diferentes terruños con los que trabajamos."


Servicio: Entre 10ºC y 12ºC

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