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Gramona Savinat - Wines and Copas Barcelona
Gramona Savinat - Wines and Copas Barcelona
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Gramona Savinat

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Bodega: Gramona 
D.O./Zona: D.O. Penedès
País: España 
Tipo de vino: Vino Blanco
Crianza: Con crianza de 10 meses sobre lías en barrica  francesa y 5 meses en botella
Graduación (vol): 13% 
Varietales: 100% Sauvignon Blanc

Tras la recolección manual en la viña en cajas de 25 kilos, los racimos pasan por mesa de selección. Posteriormente, prensado directo suave (de la uva entera), sin maceración pelicular.
Decantación del mosto durante 12 horas. Una vez limpio, fermenta en barricas de 300 litros de roble francés, de grano fino y tostado ligero (1/3 nuevas, 1/3 de un año, 1/3 de dos años). La fermentación se realiza entre 13ºC y 15ºC en la cámara fría. Finalmente se realiza un batonnage periódicamente para conseguir que las lías estén en suspensión aportando equilibrio a un vino vertical, expresivo y untuoso a la vez.
Este vino responde a un perfil de Sauvignon Blanc del viejo mundo donde la elegancia se fusiona con la frescura. Se muestra rotundo, sin renunciar a una acidez sostenida, y con gran equilibrio entre la personalidad del varietal y el trabajo con la madera, que le aporta estructura y untuosidad. Gracias al concienzudo trabajo en viticultura, el varietal consigue un óptimo nivel de madurez.

Nota de Cata: 

En vista: Color amarillo pajizo, con ribetes dorados.

En nariz: Buena intensidad y definición. Fruta de hueso (nectarina, albaricoque), piña y cítricos que se funden con un pronunciado carácter de hierbas aromáticas. Todo abre paso a unos tostados como vainilla y nuez moscada y las notas de levadura son un reflejo del trabajo con lías. Sutil toque ahumado en el fondo.

En boca: Paso por boca amplio y untuoso, buena estructura. En retronasal vuelven las sensaciones de fruta tropical, cítrica y herbásea. Al final de boca, el toque salino y su acidez resultan muy refrescantes. Post-gusto largo y rotundo que deja un conjunto elegante.

Maridaje: Ensaladas, espárragos, tomates y pimientos. Quesos feta, de cabra o mozzarella. Como aperitivo, con unas aceitunas y conservas. Mariscos, pescados, suchi y comida asiatica.

 

Servicio: Entre 8ºC y 10ºC

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